Diferentes cortes de verduras

¿Quieres saber cuáles son las diferentes técnicas que existen para cortar los vegetales y convertirte en un profesional en tu cocina? Aquí te damos un breve resumen de ellas, pero primero debes contar con una excelente tabla y un cuchillo con filo adecuado:

• Brunoise: Este corte consiste en picar las verduras en pequeños dados (de 2 a 3 mm).
• Juliana: Consiste en cortar la verdura en tiras muy largas y delgadas.
• Bastones: Pica las verduras en tiras muy gruesas (6mm de ancho por 6 cm de largo). Este corte es muy utilizado para dips.
• Chiffonade: Consiste en enrollar las verduras de hojas y cortarlas a lo largo para conseguir tiras finas.
• Macedonia: Consiste en cortar frutas o verduras en dados de 3 a 4 mm de grosor.
• Mirepoix: En esta técnica se cortan las frutas o verduras en dados irregulares de 1cm de grosor.
• Paisana: Consiste en cortar las verduras en cubos o triángulos muy delgados. Se realiza igual que la técnica brunoise, pero los dados se cortan en láminas finas.